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03/12/2012

Une sélection de 3 patisseries tunisiennes à connaître

La cuisine de la Tunisie est l’une des plus riches de la région du Maghreb. Outre le tajine et le couscous, ses pâtisseries sont également très prisées et font particulièrement le bonheur des amateurs de délices sucrés.

La ghraïba et le mkharek, des douceurs typiquement tunisiennes

Faite à base de farine, de sucre et de beurre, la ghraïba est l’une des plus délicieuses pâtisseries tunisiennes. Avec sa fine texture sablée, elle est souvent comparée aux montecados de la province espagnole d’Andalousie. Lors de votre séjour en Tunisie, ne manquez pas de goûter à cette petite merveille qui contient souvent des petits fruits secs très croustillants. Il en existe trois variantes, dont les ghraïba homs faites à base de farine de pois chiche sont la plus connue. Les deux autres, les ghraïbas bidha et droô, sont respectivement concoctées avec de la farine de blé et de la farine de sorgho.

Le mkharek, quant à lui, est une spécialité typique de la ville de Béja. Il s’agit d’un beignet au miel très prisé des Tunisiens et énormément consommé durant le mois sacré du ramadan. La farine, la levure, le beurre salé et des œufs entiers battus sont les ingrédients principaux de cette douceur. Le mkharek est obtenu en faisant une pâte molle et légère que l’on fait reposer au moins 24 heures. Celle-ci est ensuite utilisée pour faire des beignets ronds à frire à une température très chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Pour finir la préparation, l’on plonge les beignets dans du miel ou dans du sirop de sucre.

Le baklava, un héritage culinaire des Ottomans

Le baklava est un dessert traditionnel que l’on retrouve sur toutes les tables des anciennes conquêtes perses et ottomanes. De la Bulgarie en Grèce en passant par la Turquie et les pays Balkans, sans oublier la Chypre et l’Arménie, ce gâteau est un véritable monument national. Il n’y a pas une seule cérémonie en Tunisie où l’on ne sert pas cette croustillante pâtisserie faite à base de minces pâtes feuilletées. L’intérieur du baklava est garni de fruits secs en poudre et d’amandes. Le tout est ensuite nappé d’une délicieuse eau de rose avant d’être découpé en petits losanges avant la cuisson. L’on verse ensuite sur la préparation du sirop de sucre aromatisé dès sa sortie du four.

Selon la région dans laquelle l’on se trouve durant un voyage pas cher en Tunisie , l’on peut goûter à différents types de baklava. Dans certaines préparations, il est assaisonné d’un soupçon de clous de girofle moulus pour décupler la saveur et le parfum du gâteau.

10:36 Publié dans Voyage | Tags : patisseries | Lien permanent | Commentaires (0)

 
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